IntipSeleb Gaya Hidup – Resep sayur asem Betawi memiliki sedikit perbedaan dan ciri khas dari sayur asem jenis lainnya atau sayur asem pada umumnya. Meski begitu, sayur asem Betawi memiliki cara pembuatan yang tidak jauh berbeda dengan sayur asem biasa.
Salah satu keunikan yang dimiliki oleh sayur asem Betawi ini adalah warna kuahnya yang agak keruh dan citarasa yang kuat dari bahan-bahan sseperti terasi, kemiri, dan juga cabai merah yang dihaluskan.
Karena cara pembuatannya yang tidak begitu jauh berbeda, sayur asem khas Betawi ini pun sebenarnya tidak rumit cara membuatnya. Selain itu, hidangan yang satu ini juga bisa dibuat ke dalam aneka kreasi resep. Yuk, intip 4 resepnya berikut ini!
Aneka Resep Sayur Asem Betawi
1. Resep Sayur Asem Betawi
Bahan:
- 50 gram nangka muda yang sudah dipotong sesuai selera.
- 50 gram pepaya muda
- 50 gram kacang panjang
- 20 gram kacang tanah
- 50 gram daun melinjo
- 2 buah lengkuas yang sudah digeprek
- 2 buah jagung muda
- 1/2 sdm asam jawa
- 2 lembar daun salam
- 1,5 liter air
- 1/2 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt kaldu bubuk
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai keriting
- 2 cm terasi
- 3 buah kemiri
Cara membuat sayur asem betawi:
- Cuci bersih semua sayuran, kemudian tiriskan. Setelah itu potong-potong sayuran tersebut seperti nangka muda, kacang panjang, dan pepaya muda sesuai selera.
- Kemudian haluskan bahan bumbu yaitu bawang merah, cabai keriting, terasi, dan kemiri.
- Setelah bumbu dihaluskan, siapkan panci dan masukkan air ke dalamnya secukupnya. Kemudian rebus air hingga mendidih dan tuangkan bumbu halus ke dalam panci.
- Masukkan juga lengkuas, daun salam, dan juga kacang tanah hingga mendidih.
- Selanjutnya, masukkan semua sayuran yang sudah dipotonng-potong tadi ke dalam panci. Tambahkan juga kaldu bubuk, garam, gula, dan asam jawa yang telah dilarutkan dalam air.
- Setelah itu aduk sayuran bersama semua bumbu hingga merata, dan rebus selama beberapa saat.
- Barulah masukkan daun melinjo ke dalam panci, kemudian aduk rata kembali dan biarkan direbus hingga semua sayuran matang dan memiliki tekstur empuk.
- Apabila sudah matang, koreksi rasa terlebih dahulu untuk memastikan sudah pas. Kemudian angkat dan sayur asem Betawi siap disajikan.
2. Resep Sayur Asem Kuning Betawi
Bahan:
- 1 ikat kacang panjang
- 1 buah jagung manis
- 1/2 buah labu siam
- 2 lembar daun salam
- Melinjo secukupnya
- 2 buah asam Jawa
- 100 gr tetelan sapi
Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt terasi matang
- 5 buah cabai merah
- 1 ruas lengkuas
- garam dan gula secukupnya
Cara membuat sayur asem betawi kuning
- Cuci bersih semua sayuran seperti kacang panjang, jagung manis, dan labu siam. Kemudian tiriskan sisa airnya.
- Setelah itu potong-potong semua sayuran tersebut dengan ukuran sedang atau sesuai selera Anda.
- Kemudian haluskan bahan bumbu yaitu bawang merah, cabai keriting, terasi, dan kemiri, kunyit, lengkuas, dan cabai merah.
- Apabila semua bahan bumbu sudah dihaluskan, siapkan wajan yang sudah diisi dengan minyak secukupnya. Kemudian panaskan minyak tersebut, barulah masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum.
- Setelah itu pindahkan hasil tumisan ke dalam panci yang telah berisi air, dan rebus hingga mendidih.
- Selanjutnya, masukkan semua sayuran yang sudah dipotong-potong tadi ke dalam panci. Tambahkan juga garam dan gula sesuai selera.
- Kemudian aduk sayuran yang telah dimasukkan dalam panci bersama semua bumbu hingga merata, dan rebus selama beberapa saat hingga teksturnya empuk dan matang.
- Apabila sudah matang, cicipi terlebih dahulu untuk koreksi rasa dan memastikan rasanya sudah pas.
- Kemudian angkat sayurnya dan sayur asem Betawi kuning siap disajikan dan dinikmati.
3. Resep Sayur Asem Betawi Bening
Bahan:
- 1/2 labu siam besar
- 1/2 jagung manis
- 4 kacang panjang
- Segenggam melinjo dan daun melinjo
- 2 buah asem Jawa muda yang sudah digeprek
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 5 siung bawang merah yang sudah diiris
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya.
Cara membuat sayur asem betawi bening:
- Cuci bersih semua sayuran terlebih dahulu yaitu labu siam, jagung manis, dan kacang panjang. Kemudian tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
- Selanjutnya didihkan air, masukkan bawang merah yang telah diiris tipis, lengkuas geprek dan daun salam ke dalam rebusan air. Gunakan api kecil – sedang saja.
- Biarkan direbus hingga tercium bau harum. Setelah harum, masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti melinjo dan rebus hingga mendidih, kira-kira sekitar 5 menit.
- Setelah itu masukkan sayuran lainnya seperti jagung, labu siam, dan asem Jawa muda. Biarkan direbus lagi sampai agak empuk. Cek rasa terlebih dahulu, jika masih kurang asam maka tambahkan asem Jawa muda lagi.
- Setelahnya, tambahkan garam, gula, dan kaldu sapi bubuk sesuai selera. Lalu aduk dan cek rasa kembali.
- Terakhir, masukkan kacang panjang dan daun melinjo. Masak hingga semuanya matang, barulah angkat dan sajikan di mangkuk.
4. Resep Sayur Asem Betawi Iga Sapi
Bahan:
- 250 gram iga sapi
- 1 buah labu siam
- 1 ikat kacang panjang
- 1 buah terong bulat
- 2 buah jagung
- Segenggam kacang melinjo dan daun melinjo
- 1 ruas lengkuas yang sudah digeprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm asam Jawa.
Bumbu halus:
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah besar
- 2 butir kemiri
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt terasi
- 1/2 sdt kunyit
Cara membuat sayur asem Betawi iga sapi:
1. Siapkan panci yang sudah diisi air dan iga yang sudah direbus hingga lunak (tanpa kaldu iga). Kemudian masukkan asem Jawa dan semua bahan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci tersebut.
- Setelah itu masukkan kacang melinjo dan jagung dan rebus sampai melunak.
- Tambahkan gula dan garam secukupnya kemudian koreksi rasa. Setelahnya masukkan kacang panjang, diikuti dengan labu siam dan terong. Kemudian rebus kembali sampai matang.
- Jika sudah matang, terakhir masukkan daun melinjo dan rebus sebentar lagi.
- Selesai, sayur asem Betawi iga sapi siap disajikan.
