1. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng potongan bandeng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan bandeng dan sisihkan.
2. Dalam wajan yang berbeda, panaskan sedikit minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Tambahkan cabai merah dan cabai hijau iris, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe. Tumis hingga cabai layu dan rempah-rempah mengeluarkan aroma harum.
4. Masukkan gula merah serut, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga gula merah larut.
5. Tuangkan air ke dalam wajan dan aduk rata. Biarkan bumbu mendidih.
6. Setelah mendidih, masukkan potongan bandeng yang telah digoreng ke dalam wajan. Pastikan bandeng terendam dalam kuah asem-asem.
7. Tutup wajan dan biarkan asem-asem bandeng mendidih dengan api kecil selama sekitar 15-20 menit, atau hingga bumbu meresap ke dalam ikan.
