1. Kupas bersih dan potong ubi menggunakan pisau atau parutan tipis dan tajam menjadi irisan halus. Kemudian rendam dengan larutan air garam dan vanila bubuk. Tiriskan.
2. Selanjutnya panaskan minyak di dalam wajan. Goreng sebagian ubi dengan api sedang, hingga kuning dan hampir kering dan menjadi kremes.
3. Kecilkan api, masukan sebagian irisan gula merah dan sedikit gula pasir, aduk rata hingga gula mencair dan tercampur dengan ubi (akan sedikit menggumpal). Angkat. Lakukan berulang hingga adonan habis.
4. Angkat menggunakan saringan dan taruh diwadah yang dialasi dengan kertas guna menyerap minyak.
5. Ambil sejumput ubi goreng yang masih hangat, bentuk secara cepat menjadi bulatan-bulatan seperti bola-bola kecil sesuai selera.
6. Dinginkan hingga kue mengeras.
7. Terakhir masukkan gerubi di dalam stoples kedap udara.
