IntipSeleb – Resep Sambal Tumpang merupakan salah satu kreasi sambal tempe yang unik yang berasal dari Jawa Tengah.
Menu sambal yang terbuat dari campuran tempe yang direbus kemudian dihaluskan ini, memiliki rasa pedas gurih lezat dari aneka bumbu.
Olahan sambal dari tempe, santan dan kerupuk kulit ini bisa disajikan sebagai teman makan nasi atau lauk pauk. Cara membuat Sambal Tumpang cukup mudah, Anda bisa mencobanya di rumah menggunakan resep-resep yang Intipseleb jabarkan di bawah ini.
Bahan utamanya adalah tempe yang diolah dengan rempah khas Nusantara dan cabai sebagai bahan utama. Tentunya membuat masakan Anda jadi lebih nikmat.
Jika Anda ingin coba kreasi Resep Sambal Tumpang dengan cita rasa yang berbeda bisa mencoba menu sambal ini, rasanya mantap dan bikinnya praktis.
Resep Sambal Tumpang Solo
Bahan-bahan
- 1/2 papan tempe semangit
- Secukupnya tempe biasa (sy 1/4 papan)
- 3 tahu putih (potong kecil)
- 1 Sds santan kara/santan asli
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 3 cabe rawit utuh
- Secukupnya garam
- Secukupnya penyedap (optional)
- Secukupnya gula jawa
- Secukupnya gula pasir
- 800 ml air/sesuai selera
- Minyak
Bumbu Halus ;
- 3 bawang putih
- 6 bawang merah
- 2 ruas kencur
- 3 kemiri
- 3 cabe merah besar
Langkah
- Goreng tahu sampai berkulit. Sisihkan.
- Masukkan air, tempe, bawang putih, bawang merah, cabe besar, kencur. Rebus hingga matang. (Jangan buang airnya).
- Tiriskan bumbu yang sudah direbus (bawang putih, bawang merah, kencur, cabai) + kemiri kemudian haluskan. Tumis sampai harum, masukkan dalam air rebusan. (Bisa langsung masukan ke air rebusan tanpa ditumis)
- Tiriskan tempe dan haluskan, masukkan dalam rebusan.
- Panaskan kembali rebusan air berisi tempe dan bumbu halus, masukkan garam, penyedap gula, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Tggu smpai mendidih.
- Masukkan tahu. Koreksi rasa. Jika sudah pas masukkan santan dan rawit utuh.
- Masak sampai kuah sedikit menyusut dan mengental. Sajikan.
Resep Sambal Tumpang Kediri
Bahan-bahan
Bahan 1 (bahan utama) :
- 125 gr tempe semangit (bosok)
- 125 gr tempe waras (baru/fresh)
- 450 ml air
Bahan 2 (bumbu cemplung) :
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 ruas lengkuas, geprek
- 50 gr fibercreme (me: 30 gr + 75 ml air hangat)
- 1/2 sdt garam (sesuai selera)
- 1/2 sdm gula merah, sisir
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 3 buah cabe rawit merah utuh (optional)
- 1 sdm udang rebon (urang dawu)
Bahan 3 (bumbu halus) :
- 2 buah bawang merah ukuran sedang
- 3 siung bawang putih ukuran sedang
- 2 buah cabe merah besar (optional)
- 3 buah cabe rawit merah (sesuai selera, me: 8 buah)
- 1/2 cm kencur
Langkah
1. Siapkan bahan 1, bahan 2 dan bahan 3
2. Dalam panci, masukkan air, tempe semangit/bosok, tempe waras, daun salam, daun jeruk, bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, cabe rawit merah, kencur. Masak sampai empuk. Tiriskan (Jangan buang airnya)
3. Ambil dan haluskan duo bawang, duo cabe dan kencur, sisihkan...kemudian haluskan pula tempenya, sisihkan.
4. Didihkan kembali air bekas rebusan tempe, tuang fibercremenya, aduk merata. Tambahkan pula bumbu halusnya.
5. Masukkan pula tempe yang sudah dihaluskan, aduk rata...lalu masukkan garam, gula merah sisir, ketumbar, lengkuas geprek, aduk merata... Biarkan mendidih. Terakhir masukkan udang rebon/urang dawu dan cabe rawitnya. Aduk merata dan masak sebentar..jangan lupa koreksi rasa.. Angkat.
6. Setelah matang, tuang secukupnya sambal tumpang ke dalam mangkok saji.
7. Hidangkan beserta sayuran, lauk dan peyeknya.
Resep Sambal Tumpang Taco
Bahan-bahan
- 275 gram Tempe
- 100 gram Jamur Tiram
- 3 siung Bawang Putih, cincang halus
- 1/2 siung Bawang Bombay, cincang
- 5 sdm Tepung Roti
- 1 butir Telur Ayam
- 3/4 sdt Garam
- 1/4 sdt Lada
- 1/8 sdt Pala
- Secukupnya Margarin
Pelengkap:
- Kulit Taco
- Daun Selada
- Wortel, potong memanjang lalu blansir
- Buncis, potong 5 cm lalu blansir
- Timun Baby, potong memanjang
- Tomat, potong dadu kecil
- Telur Rebus, potong-potong
Langkah
- Patty:
✓ Potong-potong tempe.
✓ Cuci bersih jamur lalu peras dan suwir-suwir.
- Kukus tempe dan jamur selama ±10-15 menit, angkat.
- Dalam wadah, haluskan tempe dan jamur selagi masih panas.
- Panaskan margarin, tumis bawang bombay+bawang putih hingga harum, angkat lalu campurkan ke dalam tempe+jamur yang telah dihaluskan
- Tambahkan tepung roti, dan semua bumbu, aduk rata, tes rasa.
- Masukkan telur, aduk rata kembali.
- Ambil secukupnya adonan lalu bentuk lonjong pipih.
- Panaskan pan anti lengket dengan api kecil lalu lelehkan margarin dan panggang patty hingga kecoklatan di kedua sisinya. Angkat.
- Siapkan taco dan semua bahan pelengkap.
- Ambil 1 taco lalu isi dengan selada, wortel, buncis, dan timun. Beri telur rebus dan patty tempe.
- Terakhir, beri secukupnya sambal tumpang dan potongan tomat.
- Taco Tempe Sambal Tumpang siap disajikan.
Sambal Tumpang Nasi Pecel
Bahan-bahan
- 300 gram Tempe Semangit, potong dadu besar
- 5 buah Cabe Keriting Merah
- 5 buah Cabe Rawit, biarkan utuh
- 6 siung Bawang Merah
- 2 siung Bawang Putih
- 2 cm Kencur
- 3 cm Laos, memarkan
- 5 lembar Daun Jeruk
- 3 lembar Daun Salam
- 100 ml Santan (30 ml Santan Instan + Air)
- 1 liter Air
Seasoning:
- 1 sdt Gula Pasir
- 3/4 sdt Garam
- 1/4 sdt Kaldu Jamur
Sayuran:
- Bayam, rebus matang
- Tauge, seduh air panas
- Timun, iris²
- Kacang Panjang, potong 4 cm lalu rebus matang
Langkah
- Didihkan air, rebus potongan tempe bersama cabe, bawang, kencur, daun jeruk, daun salam, dan laos.
- Rebus hingga matang.
- Angkat semua bahan kecuali tempe, ulek halus lalu masukkan kembali ke dalam air rebusan tempe.
- Angkat tempe, ulek setengah kasar. Masukkan kembali ke dalam air rebusan tempe.
- Kecilkan api.
- Beri santan dan semua seasoning, aduk rata.
- Masukkan cabe rawit utuh, masak sambil sesekali diaduk, hingga mendidih dan kuah sedikit menyusut agar lebih meresap. Tes rasa lalu angkat.
- Siapkan nasi di piring saji, lalu beri sayuran yang telah direbus dan diiris.
- Siram dengan sambal tumpang di atasnya.
- Sambal tumpang nasi pecel siap di sajikan
Resep Sambal Tumpang Rice Burger Tempe
Bahan-bahan:
- 1 jempol lengkuas
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt terasi goreng
- 1/2 kelingking kencur
- 1/2 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
Bahan Pelengkap Burger :
- 2 mangkok kecil nasi putih yang pulen
- 4 slice paru goreng (lihat resep)
- 2 potong ayam goreng (lihat resep)
- Daun selada keriting (lettuce)
- 4 sdk makan Sambal tumpang (lihat resep)
- 1 sdt wijen hitam sangrai
Langkah:
- Siapkan semua bumbu, kupas dan haluskan, Rebus tempe dalam air mendidih hingga matang
- Angkat tempe yang sudah matang dan tiriskan
- Rebus bumbu disisa air rebusan tempe tadi hingga bumbu matang dan bau langu bumbu hilang
- Sementara itu haluskan tempe tapi kasar aja jangan terlalu lembut
- Setelah bumbu matang masuk kan tempe kedalam bumbu
- Tambahkan santan instan masak hingga mendidih dan matang, sajikan bersama nasi putih hangat atau di buat Rice Burger Tempe Sambal Tumpang
Cara penyajian untuk Rice Burger Sambal Tumpang :
- Ambil cetakan berbentuk bulat
- Cetak nasi dan padatkan
- Ambil daun sebagai alas dan letak kan nasi di atas nya
- Tambahkan di atas nasi daun selada + Sambal tumpang + daun selada lagi dan paru goreng
- Kemudian tutup kembali dengan daun selada tambahkan ayam goreng yg sudah di suwir kemudian tutup dengan nasi kembali, beri taburan wijen yang sudah disangrai diatasnya
- Tambahkan Sambal tumpang, daun selada dan irisan cabe di atas nya dan sajikan, selamat mencoba
